Análisis sensorial de vinos

Descripción del curso

El análisis sensorial también llamado “cata” consiste en probar con atención un producto cuya calidad queremos apreciar, a través de nuestros sentidos, en particular al del gusto y al del olfato, pero también intervienen la vista y el tacto bucal, tratando de alcanzar el máximo de información sobre sus propiedades, llamadas propiedades organolépticas

En este curso obtendrás los conocimientos, para ese mundo tan exclusivo, como es el del vino.

Si quieres ser analista sensorial de vinos, este es tu curso.

El curso se realizará en las instalaciones de Core Networks, S.L. en:

FOOD ROOM, C.C. Guadalmina II Local 12 - Urb. Guadalmina Alta
29670 San Pedro de Alcántara - Marbella MÁLAGA

Objetivos del curso

Realizar el análisis sensorial, identificando la tipología vinícola, aplicando tanto la metodología más tradicional, así como las nuevas tendencias.

Temario y contenidos del curso

1. CLIMA, TIERRA Y HOMBRE.
   • De la cepa al vino.
   • Suelo clima y vid. la poda.
   • Componentes de la uva.
   • Maduración de la uva.
   • El color de la uva.
   • Aroma y sabor en la uva.
   • La vendimia.
   • La vinificación.
   • Composición del vino.
   •  
   • Tipos de vino.
2. LEGISLACIONES PRINCIPALES.
   • El etiquetado de los vinos.
   • Menciones clásicas y países.
3. LA BODEGA EN CASA.
   • Observación de los vinos en el envejecimiento.
4. EL VINO Y SU SERVICIO.
   • Los vinos y su temperatura.
   • Decantar o trasvasar.
   • El cristal y su historia.
   • Las copas y los vinos.
5. • Vino y gastronomía.
   • Maridajes genéricos.
   • El vino en el aperitivo.
6. LOS COMPONENTES DEL VINO.
   • Las sustancias colorantes
   • Las sustancias aromáticas.
   • Las sustancias dulces y ácidas
   • Las sustancias saladas y amargas
7. EL EQUILIBRIO EN LOS VINOS.
   • El equilibrio y la interferencia entre los sabores.
   • Los equilibrios aromáticos.
8. LA CATA: TIPOS Y TÉCNICAS.
   • Definición de cata.
   • Objetivos de la cata.
   • En la cata profesional.
   • Los tipos de cata.
9. FASE VISUAL.
   • Color intensidad, matiz, capa y estado.
   • Limpidez, transparencia y brillo.
   • La fluidez.
10. FASE OLFATIVA.
    • La fisiología.
    •  
    • Expresiones y términos sobre las cualidades del vino.
    • División de los aromas según Max Léglise.
    • Aroma versus buqué.
11. FASE GUSTATIVA.
    • La fisiología del gusto.
    • Las sensaciones gustativas en la boca.
    • Las sustancias sápidas del vino.
    • La vinosidad.
    • La permanencia gustativa.
12. DEFECTOS DEL VINO Y SU ORIGEN.
    • Los defectos más comunes en un vino.
    • Como detectar defectos en el vino.

Requisitos del curso

El curso está 100% subvencionado (gratuito) para trabajadores por cuenta propia (autónomos)  o trabajadores por cuenta ajena de los sectores:

• Hostelería, Agencias de viajes, Alquiler de vehículos con y sin conductor, Transporte de viajeros por carretera, Transporte aéreo, Empresas organizadoras del juego del Bingo, Elaboradores de productos cocinados para su venta a domicilio.

También pueden realizar este curso los trabajadores que se encuentren afectados por un ERTE en vigor.

Este curso pertenece a la convocatoria de formación Nacional 2021.

Titulación del curso

Realizando con éxito el curso, conseguirás un diploma acreditativo de la realización del curso.